Berrak zihinler için yalın, zengin, bağımsız bir Türkçe dijital medya üyeliği.
Ücretsiz Kaydol →
fermantasyon ile ilgili hikayeler
Kakaosuz çikolatalar: Neden geliştiriliyor, tadı nasıl?
Batı Afrika’daki iklim değişikliği kaynaklı hava olayları ve Gana’daki bazı çiftçilerin yasa dışı altın madenciliğine yönelmesi, kakao fiyatlarında artışa sebep oldu. Bu da yaklaşık 500.000 tonluk küresel kakao açığına yol açtı. Üreticiler, kakao fiyatlarındaki büyük artış nedeniyle kakao içermeyen çikolata alternatiflerine yöneliyor.
24 Nis 2025
• Callebaut’da kakao dışı çözümler: Barry Callebaut, yüksek kakao çekirdeği fiyatlarıyla başa çıkmak için fermantasyon yoluyla kakao alternatifi ürünler yaratmaya ve kakao tedariki için yeni bölge arayışlarına başladı. Neler oluyor? Fermente edilmiş ayçekirdeği, kakao dışı bir çözüm olarak İngiltere ve Benelüks operasyonlarında kullanılmaya başlandı. Arka plan: Gana ve Fildişi Sahili’nden gelen mahsullerin kötüleşmesi nedeniyle, dünya genelinde kakao çekirdeği f...Devamını Oku
16 Nis 2025
• Johnnie Walker’dan Black Ruby: Johnnie Walker, Black Ruby'yi dünya çapında piyasaya sürdü. Nasıl yapıldı? Black Ruby’nin yapım sürecinde meyve notalarını güçlendirmek için farklı damıtma teknikleri denendi ve normalden daha uzun süre fermantasyon yapıldı. Ayrıca daha fazla bakır teması için daha uzun bir damıtma süresi denenerek bazı daha ağır notaların ortadan kaldırılması sağlandı. Tadım notları: Ahududu reçeli, böğürtlenli turta ve balın canlı notalarıyla da...Devamını Oku
09 Nis 2025
• Gıda girişimciliğine destek: Yıldız Holding bünyesindeki Pladis, gıda teknolojisi girişimleri için başlattığı programla sağlık ve sürdürülebilirlik alanındaki girişimleri destekleyeceğini açıkladı. Ayrıntılar: McVitie’s bisküvi markasının da sahibi olan Pladis, girişimcilik ve büyüme konusundaki deneyimini girişimlere mentorluk yapmak ve destek olmak için kullanmak istediğini söyledi. Dahası: Katılımcılar küresel genişleme, ürün tasarımı, markalaşma ve çığ...Devamını Oku
19 Mar 2025
• Ekşi maya ve teknoloji: Mutfak aletleri geliştiren FirstBuild'in son projesi Sourdough Sidekick, ekşi maya besleme sürecini otomatik hâle getirerek mayalarını evde zahmetsizce beslemek isteyen şefler için tasarlandı. Ayrıntılar: Sidekick, dahili bir un haznesi, su tankı ve mayaların gelişmesini sağlamak için doğru miktarları ölçen akıllı bir dağıtma sistemine sahip. Ayrıca fermantasyonu optimize etmek için ortam koşullarını izleyerek gerekli ayarlamaları yapıyo...Devamını Oku
12 Şub 2025
Baharatların kokusu, meyvelerin tadı: Sıcak şarap tarifi
Glühwein, mulled wine, sıcak şarap. Burnumuzu kapı ucundan uzattığımız anda kar soğuğunu iliklerimize kadar hissettiğimiz bu günlerde hızla kadehten kupaya geçiyoruz. Sıcak şarap söz konusuysa baharatların kokusu, meyvelerin tatlı tatlı belirmesi, kupanın sıcaklığı mutluluk sebebi. Hem içi hem kalbi ısıtan bir tarife dalıyoruz.
Planted tarafından üretilen fermente "biftek" • Alternatif protein ürünleri yapmak için fermantasyon yönteminden faydalanan gıda teknolojisi şirketi Planted , fermente "biftek" ürünlerinin Fransa'da restoranlar ve seçkin süpermarketlerde yer almasının ardından uluslararası sahneye çıkmayı planlıyor. Nedir? Fermente "biftek"; soya, kanola yağı , fasulye, pirinç ve tescilli bir mikrobiyal kültür karışımından oluşuyor. Şirketin kurucu ortaklardan Pascal Bieri, ü...Devamını Oku
26 Eki 2024
Planted tarafından üretilen fermente biftek. • Alternatif protein ürünleri yapmak için fermantasyon yönteminden faydalanan gıda teknolojisi şirketi Planted , fermente biftek ürünlerinin Fransa'da restoranlar ve seçkin süpermarketlerde yer almasının ardından uluslararası sahneye çıkmayı planlıyor. Nedir? Fermente biftek; soya, kolza yağı, fasulye, pirinç ve tescilli bir mikrobiyal kültür karışımından oluşuyor. Şirketin kurucu ortaklardan Pascal Bieri, ürün için...Devamını Oku
23 Eki 2024
Kavurucu: Spada Coffee Kahve: Kolombiya Leonid Ramirez Fiyat: 520 TL (250 gram) Bu ayın kahvesi Spada Coffee'den tatlı mı tatlı, portakal şekeri gibi bir Kolombiya. Sadece piyasa değerini artırmak için sıradışı işlemlere maruz bırakılmış kahveler artık hoşuma gitmiyor. Bu sahteliklerin bardakta garip tatlarla kendini gösterdiğini düşünüyorum. Kolombiya Leonid Ramirez ise işlem fazlalığına maruz kalmadan anaerobik fermantasyon sonrası yıkama işlemi görüyor. ...Devamını Oku
• Better Meat Co. , ABD Savunma Bakanlığı'ndan 1,4 milyon dolarlık hibe aldı. Hibe, ABD işletmelerinde biyoteknolojik ilerletmeyi teşvik etmek için Beyaz Saray'ın bir girişimi olan Dağıtılmış Biyoendüstriyel Üretim Programı'nın bir parçası. Nedir? Better Meat Co., fermantasyon yöntemini temel alarak gıda şirketlerinin hibrit ya da tamamen hayvansız et üretiminde ana malzeme olarak kullanabilecekleri mikoprotein bileşenleri üretiyor.
02 Eki 2024