<img src="https://images.aposto.com/2025/1/2/1739876544462.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.03" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Patates gofret ve yılan balığı<span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp; Japon ve Ege mutfakları birarada: Dünyanın dört bir yanındaki lokasyonlarıyla çağdaş Japon mutfağını temsil eden Roka’nın şefi Suna Hakyemez, 17 ve 18 Şubat tarihlerinde mutfağında şef Ozan Kumbasar’ı ağırladı.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kimdir? 2025 yılında 1 MICHELIN Yıldızı’nın yanı sıra Yeşil Yıldız’a layık görülen Vino Locale kurucusu ve şefi Ozan Kumbasar, Urla’nın ve bölgenin ürünleriyle her ay yeni bir menü hazırlamasıyla biliniyor. Ege topraklarının zenginliğinden hareketle, geçmişten günümüze damaklarda yer edinen tarifleri yenilikçi yaklaşımıyla hazırlıyor.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tabaktan:&nbsp;Japon ve Ege mutfak kültürlerinin biraraya geldiği yemeğin öne çıkanları arasında yuzu kosho keçi peyniri kremasıyla sunulan çıtır Urla sakız enginarı; çektirilmiş mirin, zencefil ve soya glazeli ızgara patlıcan ve patates gofret ile yılan balığı yer aldı.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Okuma önerisi:&nbsp;Urla Bağ Yolu ziyareti sonrası yaşamlarının seyri değişen Ozan ve Seray Kumbasar çiftinin, Türkiye'nin MICHELIN'de üç alanda yıldız alan tek restoranı, Vino Locale'de ziyaret ettik. Hikayesi <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/urlada-gerceklesen-hayale-vino-localeye" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">burada</a>.</li></ul>

apéro

Arkeologlar, dünyanın en eski peynir parçasını bir Çin mumyasının mezarında keşfetti. Uzmanlar, Bronz Çağı’ndan kalma bir çiftçinin en sevdiği yiyecekle birlikte gömüldüğünü düşünüyor. Yaklaşık&nbsp;3.600 yaşında olduğu tahmin edilen dünyanın en eski peynirinin modern kefirle benzerlik gösterdiği belirtiliyor.Dünya çapında tarih öncesi peynir izlerine rastlansa da bunlar genellikle aletler veya çömlekler üzerindeki kimyasal kalıntılardan oluşuyordu. İnsanların peynir yapımına başlamasının 7.000 yıldan daha eskiye dayandığı tahmin ediliyor. Keşfedilen bu peynirin genetik analizi tamamlandığında çok sayıda başka kültür için de yeni bir perde açılacağı düşünülüyor.&nbsp;Ne dedi? Peynir örnekleri, Çin’in kuzeybatısındaki mezarlarda bulundu. Bu çalışma, bir bakterinin 3.000 yıl içinde nasıl evrimleştiğini görmek açısından da benzersiz kabul ediliyor. Çin Bilimler Akademisi’nden Profesör Qiaomei Fu, şunları söylüyor:<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">"Bu keşif, atalarımızın beslenme alışkanlıklarını ve kültürünü daha iyi anlamamıza yardımcı olabilir. Bu teknolojiyi kullanarak daha önce bilinmeyen başka keşiflere de ulaşmayı umuyoruz."</blockquote>Peynirden kefire: DNA analizi, peynirin inek ve keçi sütünden yapıldığını ortaya koydu. Bilim insanları, peynir parçalarının günümüzde de popülerliğini koruyan kefirin ilk örneklerinden biri olabileceğini düşünüyor. Profesör Fu’nun araştırmasına göre, antik peynirdeki bakterilerin modern kefirdekilerle benzer olduğu fakat muhtemelen sindirim sistemini daha fazla zorladığı düşünülüyor.Dahası: Uzmanlar, peynirin cenaze törenlerinde kullanılmasının peynirin o dönemdeki değerini gösterdiğini söylüyor. Vermont Üniversitesi'nden Paul Kindstedt, bu keşfin yazılı kültür öncesindeki insanların yaşayışı hakkında yeni bilgiler sunduğunu ifade ediyor.

Çin'in kuzeybatısındaki Sincan Özerk Bölgesi'nde keşfedilen yaklaşık 3.600 yıllık ekşi keçi peynirinin genetik analizi tamamlandığında başka kültürler için de yeni bir perde açılacağı düşünülüyor. 

Dünyanın en eski peyniri: Antik Çin kültüründe yeni bir perde

• Comedus, Pera: Şarap ve şarküteri dükkânı Comedus Pera’nın cümbüşüne de cemaatine de renk katanlardan. İçeride birkaç oturmalık yeri, dışarıda tabure atmalı alanı ve ahalisiyle modern bir mahalle "keyifhanesi", bir sohbet mıknatısı. Buraya ziyaretlerimin çoğu müdavimlerinden olan Veraison’un yaratıcısı ve editörü Selin Osmanoğlu sayesinde oldu. Son sefer beraber yediğimiz tarzı siyah keçi peyniri ise tekrar ziyaretimin sebebi olacak. İçi bembeyaz ve kıtır kıtır parçalara bölünen keskin peynir sanki şarabın yanına biraz yağlı bir unlu mamülle tüketilmek için yapılmış.

Son dönemlerde, aroma eşleştirme üzerine yazılmış&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.booksforchefs.com/en/professional-books/493-the-art-and-science-of-foodpairing.html" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Art and Science of Foodpairing</a> isimli kitapla vakit geçiriyorum. Birbiriyle eşleşen aromaların neden uyum sağladığını araştıran ve aroma kombinasyonlarına dair yeni bulguları paylaşan Foodpairing isimli veri tabanının öncüleri tarafından yazılan bu kitap, okuruna doğrudan sunduğu eşleşmeler ve düşünme şemalarıyla oluşturulabilecek yeni kombinasyonlara rehberlik ediyor.&nbsp;Karpuz ve kimyon eşleşmesi de bu düşünce şemalarını kullanarak keşfettim. Karpuzun etsi tadı kimyonla bir ortaklık kuruyor. Ortaya çıkan kokteyl de ferah ve basit olduğu kadar karmaşık tatlar da hissettiriyor.&nbsp;Garniş için bir klasik olan karpuz ve peynir ikilisi de hoş bir yancı olarak sahnede yerini alıyor. Arapça karpuz anlamına gelen cebese, kimyon çayı ve karpuzuyla meşhur Halep şehrine gönderme yapıyor. İsim fikri için değerli dostum Emir Ali Enç’e buradan şükranlarımı sunuyorum.Malzemeler<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">60 ml votka&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">75 ml ekşileştirilmiş karpuz suyu (*)</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">15 ml kimyon şurubu (**)</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Garniş için keçi peyniri kreması (***)</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Gerdan için fesleğenli tuz</li></ul>Hazırlanışı:&nbsp;Bütün içerik shaker&nbsp;içinde çalkalanıp buzlu kısa bardağa süzülür. Bardağın kenarına ince bir tabaka hâlinde fesleğenli tuz sürülür. Garniş olarak bir dilim karpuzun üzerine keçi peyniri kreması sıkılıp bardağın üzerine yerleştirilir. İsteğe bağlı olarak bir dal hardal filizi kullanılması garnişimize renk ve keskinlik katacaktır.(*) Ekşileştirilmiş karpuz suyu için malzemeler&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 litre karpuz suyu (tercihen soğuk sıkım yöntemiyle elde edilmiş)&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">7,5 gr limon tuzu</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">7,5 gr malik asit&nbsp;</li></ul>Hazırlanışı:&nbsp;Bütün malzemeler bir kabın içinde karıştırıldıktan sonra şişelenip buz dolabında 5 gün saklanabilir.Not:&nbsp;Karpuz suyunu sıkarken beyaz kısımlardan uzak durmakta fayda var. Son üründe istenmeyen bir sebze tadı ortaya çıkarabilir.(**)&nbsp;Kimyon şurubu için malzemeler&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">100 gr tane kimyon&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 adet çubuk tarçın&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">5 adet yıldız anason&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 kg şeker&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 litre su</li></ul>Hazırlanışı: Baharatlar tavada kokuları çıkana kadar kavrulur. Şeker ve su ilave edilip 30 saniye kadar karıştırılarak kaynatılır. Soğuduktan sonra süzülüp şişelenerek buzdolabında 1 hafta saklanabilir.&nbsp;(***)&nbsp;Keçi peyniri kreması için malzemeler<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">250 gr keçi tulumu&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">250 gr krema&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 gr xhantam gum (isteğe bağlı)</li></ul>Hazırlanışı:&nbsp;Bütün malzeme blender yardımıyla parçalanıp fişek sosluğa boşaltılır. Buzdolabında hava teması olmadan 3 güne kadar saklanabilir.

keçi peyniri ile ilgili hikayeler