<span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">• &nbsp;Varoluşsal somon krizi:&nbsp;Norveç Çevre Bakanı, Kuzey Atlantik yabani somonunun "varoluşsal tehdit" altında olduğunu belirtirken, yabani somonu tehdit eden balık çiftliklerine yasak getirilmeyeceğini, önemli olanın gıda üretimini sürdürülebilir hâle getirmek olduğunu ifade etti.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Editörün notu: İştah ve ufuk açan yemek yayınımız apéro bu hafta Norveç'teki somon krizini <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/s/norvec-y" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">inceledi</a>.</li></ul>

Angst

Reçete: Ali Slagle<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Malzemeler</h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 büyük arpacık soğanı, irice doğranmış</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 su bardağı arpa şehriye</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tuz, karabiber</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">½ su bardağı çekirdeği çıkarılmış zeytin, tercihen kalamata</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">250 gram kiraz domates, ikiye bölünmüş&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 yemek kaşığı Dijon hardalı</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bir avuç fesleğen yaprağı veya bir tutam kekik yaprağı,&nbsp;isteğe bağlı</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">4 adet somon filetosu, derisi soyulmuş ve temizlenmiş</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">250 gram taze fasulye, ayıklanmış ve ince uzun doğranmış</li></ul><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapılışı</h2><ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 yemek kaşığı doğranmış arpacık soğan orta boy bir kaseye ayrılır, ardından kalan arpacık soğanlar büyük bir tavaya alınır. Tavaya 1 yemek kaşığı yağ eklenip orta ateşte ısıtılır. Yağ cızırdadığında arpa şehriye eklenir, ½ çay kaşığı tuz ve karabiberle tatlandırılır. 2-4 dakika açık altın rengi olana kadar sürekli karıştırılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Zeytinler ve 2¼ su bardağı su tavaya eklenip kaynatılır. Tavanın üzeri bir kapak, fırın tepsisi veya folyo ile örtülür. Ateş orta-düşük seviyeye düşürülür ve arpa şehriye al dente olana kadar pişirilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bu arada domates, kırmızı şarap sirkesi, hardal ve otlar (kullanıyorsanız) ve kaseye ayrılan 1 yemek kaşığı arpacık soğanı eklenir. Tuz ve karabiberle tatlandırılıp bir kenara koyulur. Somon da tuz ve karabiberle lezzetlendirilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Arpa şehriye al dente olduktan sonra taze fasulyeler eklenip karıştırılır. Eğer arpa şehriye kuru görünüyorsa ¼ su bardağı su eklenir. Dikkat: Islak ama çorba gibi olmasını istemeyiz.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Somonu, varsa derisi yukarı bakacak şekilde arpa şehriyenin üzerine yerleştirilir. Tavanın ağzı kapatılarak somon ve arpa şehriye pişene kadar 6-8 dakika pişirilir. Ateşten alındıktan sonra da üzeri kapalı olarak 2 dakika bekletilir.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Servis ederken: Somonda deri varsa çıkarılır. Arpa şehriye ve somonun üzerine domates ve vinegret sos eklenir.</li></ol>Afiyet olsun.

apéro tarif

Yumuşacık somon ve arpa şehriye, çıtır taze fasulyeler ile sulu domatesler bir tavada buluşuyor. Sirke, Dijon hardalı ve çiğ arpacık soğanlı vurucu bir vinegret sos; sotelenmiş veya çiğ arpacık soğan ile ançüez; kapari veya dilimlenmiş salatalıkla servis esnasında damak doygunluğunu artırabilirsiniz.

Tek tavada: Arpa şehriyeli somon niçoise

Pandemi dönemiyle küresel anlamda en önem kazanan yemek konseptlerinden biri al fresco oldu. İtalyanca tınısı ve italik yazımıyla havalı duran bu terim aslında havadar, dış mekânda yemek yemek demek. Al fresco dining, yağmura alışık Avrupa şehirlerinin restoran rehberlerinde yeni bir alışkanlıkmışçasına artık en çok tıklanan kategori olacak. Oysa Türkiye'de yemek severler yaz kış demeden tentesiyle fanıyla, ısıtıcısıyla şalıyla mevsimlere meydan okumanın kitabını çoktan yazmış. Bu arşa yakın, mutfağa uzak, üstü açık, işgaliyelik emlak dünyasının belki de İstanbul’daki en alımlı parseli, Giritli Restoran’ın taş avlusu.<figure class="image"><img src="https://images.aposto.com/images-2020-09-15T15:12:34.945Z.jpeg" alt="Giritli"><figcaption>Giritli Restoran İllüstrasyon: <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmNjBkOWI2YzE2Y2JhMDAwOWUyOTQzOCZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9NWYyZWEyYzllN2UwMWIwMDA3ZTdkOTY3JnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRmluc3RhZ3JhbS5jb20lMjUyRnlhc2VtaW5ndW5leWVydGVuJTI1M0ZpZ3NoaWQlMjUzRGZrMm50cjNuZWJwdA=="">Yasemin Erten</a></figcaption></figure>Fatih’te Cankurtaran’ın dar ve taş sokaklarında ahşap evlerin arasına gizlenmiş restorana girince sizi araları açık, mavi ekose örtülü masalar ve masaların etrafında hafif rüzgârda salınan yapraklarla oynayan kediler karşılıyor. Asma olsam gölgem taşlarına düşsün isteyeceğim avlunun bir yanında, limana giren tekneler ve dalgaya bırakılmış sandallarla süslü; sıcak bir akşamüstü Girit limanını anlatan bir manzara fotoğrafı duvarı kaplıyor. Fakat gerçek manzara restoranın kendisi. Avlu içindeki düzenleme ve masaların dağılımındaki ustalıkla mekân doluyken dahi boş bir restoranda kalan son masa hissi veren alanlar yaratılmış. Bir de üzerine keşmekeşten uzak atmosferi eklenince değmeyin keyfimize.<figure class="image"><img src="https://images.aposto.com/images-2020-09-15T15:14:35.994Z.jpeg" alt="Giritli"><figcaption>Giritli Restoran İllüstrasyon: Yasemin Erten</figcaption></figure>Restoran tavsiyelerinde öne çıkan birkaç tabağı övmek âdettendir; fakat Giritli’de her tabakta özen ve dikkat olduğu aşikâr. Bu durumun hakkını vermek için en iyi tavsiye de tadım menüsü şeklinde önerdikleri, ortaya tüm mezeler ve seçme ara sıcaklardan kurulan sofra. Sofra tam kurulmadan servis ettikleri diş kovukluk, deniz mahsullü erişte tabakçığı şeker bir aperitif. Otlu mezeleri, favası ve diğer çilingir klasikleri basit ve iyi malzemelerden yapılmış. Somon pastırması yumuşacık ve çemeni kararında. Papaz yahnisi umamisi ve non troppo pişmiş dokusuyla enfes bir meze. Taraması kesinlikle "İstanbul’un en iyi taramaları" listesine elemelere katılmadan girecek seviyede. Asma yaprağına sarılı sardalyası, anne elinden çıkma sarmalar gibi "bir tane daha, bir tane daha" ideolojisine hızlıca kurban giden bir ana yemek. Tatlılarını denemek isterseniz benim düştüğüm hataya düşmeyerek biraz yer bırakabilirsiniz. Ben oyumu her seferinde rakıdan yana kullanmış olsam da eşlik için yeterli bir şarap menüleri de mevcut görünüyor.<figure class="image"><img src="https://images.aposto.com/images-2020-09-15T15:15:13.087Z.jpeg" alt="Giritli"><figcaption>Giritli Restoran İllüstrasyon: Yasemin Erten</figcaption></figure>Pandemi sonrası ilk masasına oturduğum restoranın Giritli olmasındaki tek sebep lezzet yelpazesi veya al fresco kategorisinde Eurovision’da bizi temsil edebilecek avlusu değil. Servis anlayışındaki yaklaşım, doğru mesafede hayalet gibi göze batmadan eksikleri tamamlayan, tam gerektiğinde vücut bulan garsonlar ve temizlik. Masalarda bulunan kişiye özel dezenfektanlar da uzun süre sonra ilk dışarıda yemek deneyiminde iç rahatlığını sağlıyor.Havada asılı kalmış durgun neşe ve rafine servisin olduğu bu meyhane, belki romantik bir heyecanın ilk buluşmasından ziyade, evlilik yıl dönümü için veya emekli aile bireyleriyle hafif çakırkeyif olunabilecek bir vesile için daha uygun. Gün batımından sonra kadehe anlamlı bakışlar atılabilecek, hafif bir gülümsemeyle masaya zihnen geri dönülecek bir yer. Sohbetin derinlerine uzanan gecelerde sofradaki herkesin birden sevinebileceği bir göğe bakma durağı.

Somon ile ilgili hikayeler