<h3>ABD'nin en köklü yemek dergilerinden biri olup son zamanlarda YouTube videolarıyla da evde yemek yapma aktivitesine sükse katan Bon Appetit, hepimizi şaşırtan bir hızla çöküşe geçti ve sektörde uyuyan dev uyandı.</h3>Geçtiğimiz aylarda ABD yeme-içme sektöründe ortalık karıştı. Cadılar Bayramı'nda suratını kahverengiye boyayarak “Porto Riko"lu olan Bon Appetit’nin baş editörü Adam Rapaport’un fotoğrafıyla ırkçılık iddiaları gün yüzüne çıktı ve ekibinin isteğiyle Adam istifasını verdi. Yayının YouTube videolarıyla tanınan ve birer televizyon karakteri hâline getirilen şeflerin eşit payda ödeme almadıkları da ortaya çıkınca Bon Appetit, videolarına uzun bir ara verdi. Peşinden gelen istifa ve protestolar da cabası. Durum böyle olunca sektördeki herkes eteğindeki taşları dökmeye başladı. LA Times Yemek Editorü Peter Meehan da sözlü ve fiziksel taciz iddiaları üzerine kara listeye alınan isimlerden biri oldu.&nbsp;Son yıllarda denemeyecek kadar uzun yıllardır gündemde olan iş ortamındaki etnik ayrımcılık ve toplumsal eşitsizlik, yeme-içme sektörüne etkisini çok ağır bir şekilde izini bırakan Covid-19 sayesinde daha açık ve net bir şekilde masaya serildi. Masalarımızda sağlamaya çalıştığımız “temizliği”, bir nevi yemek sektöründe de şef Sohla El-Waylly ve yemek yazarı, Tammy Teclemariam gibi cesur kişilerin önderliğinde görmeye başladık. Hatta yeme-içme sektöründe her şeyin bir bir ortaya dökülmesi üç yıl önce Mario Batali hakkındaki cinsel saldırıların ortaya çıkmasıyla başlamıştı.Peki bundan sonra ne olacak? Yaşanılan eşitsizlikler karşısında tepki vermek için sesini duyurabilen cesur insanlar beklenmemeli; bütün endüstrinin sorumluluk hissetmeli. Profesyonel ve amatör şefler, onca karmaşıklığın, yalnızlığın ve korkunun arasında çaresizce aradığı huzuru ve mutluluğu kendi mutfaklarında yemek yaparak ararken vakit geldiğinde ve büyük mutfaklara dönüldüğünde bizi ne gibi değişiklikler bekliyor olacak? Bu süreç, mutfakta daha fazla sorumluluğu olan insanların davranışlarını ne ölçüde etkileyecek? Sonunda eşitsizliklere sesini duyuran cesur seslere ne olacak? Umduğum gibi yüceltilecekler mi yoksa her şey unutulacak mı?Mutfak, değişik fikirlerin ve değerlerin bir araya gelmesiyle zenginleşen; farklı insanların aynı kapıdan içeri girip kolektif bir şekilde hazırladığı yemeği misafirlere sunduğu ve mesai bittiğinde aynı kapıdan yepyeni öğrenimlerle çıktığı bir yer. Umuyoruz ki mutfakları zenginleştiren bu farklılıkları korumak adına sektördeki tüm paydaşlar sorumluluğu üzerine alır ve yeme-içme sektörü bu zor süreçten derslerini alarak çıkar.&nbsp;

apéro

k iddiaları ve perde arkasıBon Appetit'te ve ABD yeme-içme sektöründe ırkçılı

ABD'de mutfak ne kadar karıştı?

Babaannemin evinde karantinadayken derslerimi bitirip tezimi yazmak dışında akıl sağlığımı korumak için yaptığım iki şey <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMmUxNmE0NmE5MzgwMDAwN2M5ZGVjNCZ1c2VyPTYwMTE4ZDljMzcxNTc2MDAwNjcyMzRlYyZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ3d3cueW91dHViZS5jb20lMjUyRnVzZXIlMjUyRmJnZmlsbXM="">Binging with Babish</a> ve Bon Appétit videoları izlemekti ( bir de karantina arkadaşımla şargoz,&nbsp;şarap ve gazoz karışımı, içmek). Binging with Babish filmlerdeki yemekleri pişiren havalı bir bey ve kötü ya da ırkçı davranışları yok ondan onu seviyoruz. Bon Appétit’i ise maalesef sevemiyoruz çünkü Binging with Babish’in yapmadığı her şeyi yaptılar.&nbsp;&nbsp;Pandemi döneminin biraz öncesinde Bon Appétit’de bir çeşit rönesans yaşandı. Test Kitchen takımı olarak bilinen, Claire Saffitz, Brad Leone, Alex Delaney, Molly Baz, Carla Lalli Music ve Sohla El-Waylly gibi havalı yemek yazarları ve şeflerden oluşan grup, çektikleri videolar sayesinde çok büyük bir izleyici tabanı oluşturdular. ‘Claire Saffitz için ölürüm’ diye şakalar çıktı — Bon Appetit’in bu video grubu adeta Hollywood yıldızı statüsüne çıktı.&nbsp;Bu gelişme, Bon Appetit ile beraber Vogue, New Yorker gibi ünlü ve başarılı dergileri içinde barındıran medya şirketi Condé Nast’ın yıllardır süren ırkçı ve problematik davranışlarını, bir battaniye gibi örterek hepimize sahte bir rüya alemi yarattı.&nbsp;Tabii gün ortası şekerlemesinden uyandırılırcasına sarsıcı bir şekilde bu rüya bir anda gerçeklikle yüzleşmek zorunda kaldı. Amerika’da yazın Black Lives Matter protestolarının artması ile birçok firma ve insan ırkçı davranışlarının sonuçları ile yüz yüze geldi.&nbsp;Bon Appétit Genel Yayın Yönetmeni Adam Rapoport, dergideki farklı bireylere yapılan ayrımcılık suçlamaları ile istifa etti. 13 kişilik, ünlenmiş ‘Test Kitchen’ grubundan 10 kişi de bu yanlışları artık gözden gelmeyeceklerini söyleyerek istifa ettiler.&nbsp;Podcast dinlemeyi seviyorsanız, Reply All’ın tüm bu olaylardan bahsettiği <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMmUxNmE0NmE5MzgwMDAwN2M5ZGVjNCZ1c2VyPTYwMTE4ZDljMzcxNTc2MDAwNjcyMzRlYyZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZvcGVuLnNwb3RpZnkuY29tJTI1MkZlcGlzb2RlJTI1MkY2eGxlRWdaWExqMURrbEVuYjFySTJBJTI1M0ZzaSUyNTNESG4zXy1zN2ZSM2lFMHFsdTcxdkZkZw=="">podcastini</a> dinleyebilirsiniz.&nbsp; İkinci bölümü çıktı bile. Benim gibi podcast olayına bir türlü alışamadıysanız, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMmUxNmE0NmE5MzgwMDAwN2M5ZGVjNCZ1c2VyPTYwMTE4ZDljMzcxNTc2MDAwNjcyMzRlYyZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ3d3cuaW5zaWRlci5jb20lMjUyRmJvbi1hcHB0aXQtdGltZWxpbmUtYWxsZWdhdGlvbnMtZHJhbWEtY3VsdHVyZS1yYWNlLWFuZHktYWxleC1zb2hsYS0yMDIwLTYlMjUyM29uLWp1bmUtOC1hLXBob3RvLXJlc3VyZmFjZWQtb2YtcmFwb3BvcnQtaW4tYS1jb3N0dW1lLW1lYW50LXRvLXJlc2VtYmxlLWEtc3RlcmVvdHlwaWNhbC1wdWVydG8tcmljYW4tbG9vay0y"">Insider</a> olanları açıklayan bir yazı yayınladı.&nbsp;Bu olaylar da aslında bana tekrardan, yediğimiz yemeği kim pişiriyor sorusunu hatırlattı. Anthony Bourdain’in ısrarla bahsettiği bir konuydu bu. Yemek sektöründe çalışanların çoğunun azınlık, göçmen veya BIPOC ( ya da kısaca beyaz olmayan) insanlardan oluştuğunu hatırlatıyordu. Donald Trump’ın göçmenlere nefret kustuğu dönemde açık ve net bir şekilde bu söylemlere <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMmUxNmE0NmE5MzgwMDAwN2M5ZGVjNCZ1c2VyPTYwMTE4ZDljMzcxNTc2MDAwNjcyMzRlYyZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZhcG5ld3MuY29tJTI1MkZhcnRpY2xlJTI1MkZlYWE4MGNjYzM5YTM0ZjY0OGEwMzFiMTU3NmY4OTNiNQ=="">karşılık</a> veriyordu.&nbsp;&nbsp;Yemek, ülkeleri ve tarihlerini lekeleyen sistematik ırkçılık, faşizm ve aşırı milliyetçilik gibi sorunları ortaya çıkaran faktörlerden biri. Ama birleştirici bir yönü de var. Bunu unutmamamız lazım.&nbsp;Binging with Babish ve arkasındaki harika adam Andrew Rae’ya dönecek olursak, Bon Appétit’in yıldızlarından Sohla’yı da kendi takımına dahil ederek, Stump Sohla diye bir video serisi başlattı. Ama biz Amerika’yı bırakalım ve Türkiye’ye dönelim.&nbsp;

Bon Appetit ile ilgili hikayeler