Reyhan Ülker

Arkestra'nın kurucuları Debora İpekel ve Cenk Debensason, Arkestra’yı çok yönlü bir kültürel alan olarak konumlandırırken nelerden beslendiklerini ve bir çift olarak çalışmanın getirdiği zorlukları ve kolaylıkları anlatıyor.

Nehna’nın kurucularından Anna Maria Beylunioğlu, Antakya’da deprem süreci ve sonrasını anlatıyor. Deprem bölgesindeki çalışmalarda aktif olarak yer alan Beylunioğlu’nun anlattıklarına göre Antakya yeniden inşa ediliyor ancak belirsizlikler, kaygılar ve zorluklar büyük oranda devam ediyor. Bölge insanının ihtiyaçlarının daha çok dinlenmesi, onlarla yakın temasta olan sivil toplum inisiyatiflerine daha fazla destek verilmesi gerekiyor.

Yeniköy'de bir mahalle mekanı olarak başlayan ve kimliğini değiştirmeden köklerini derinleştirerek yavaş yavaş semtinin dışına taşan Apartıman’dayız. Kurucuları Burçak ve Murat Kazdal kardeşler anlatmaya sıfır noktasından başlıyor.

Yemek ve moda... Her ikisi de kimliğin, statünün ve yaratıcılığın ifadesi. Her ikisi de kendimizi ifade etme biçimlerimiz ve dünyayla kurduğumuz ilişkide etki sahibi. Ve her geçen gün güçlerini birleştirmek konusunda daha çok adım atıyorlar.

Lübnan'ın ilk çiftçi pazarı Souk el Tayeb'in kurucusu Kamal Mouzawak için yemek, çatışmaları çözümlemenin, insanları biraraya getirmenin ve değişim yaratmanın bir yolu. Mouzawak; çiftçilerle aşçıların buluştuğu alanlar yaratarak sınıf, din ve coğrafya ayrımlarına meydan okuyor. Hikayesi bize değişimin genellikle küçük adımlarla başladığını hatırlatıyor: Bir tarifle, bir pazar yeriyle, bir hasatla...

Casa Lavanda, 20 yılı aşkın bir süre önce Şen ailesinin şehirden kaçmak için kurduğu bir evken, bugün MICHELIN Türkiye Rehberi’nin 2024 seçkisinde bir yıldız ve yeşil yıldızla ödüllendirilen restoranıyla hizmet veren bir butik otel. Şef Emre Şen’in “Alaylıyım ve Casa Lavanda’da yetiştim” dediği mutfak kariyerini ve iyi malzeme arayışının çiftçiliğe varan yolculuğunu, ailesi için kurduğu yılbaşı sofrasında dinliyoruz.

MICHELIN rehberi, Türkiye yeme-içme sektörüne gerçekten ne getirdi? Türkiye’nin yıldızlı restoranlarından Araka’dan Zeynep Pınar Taşdemir, Mikla’dan Cihan Çetinkaya, Teruar’dan Ezgi ve Osman Serdaroğlu, Vino Locale’den Seray ve Ozan Kumbasar ile tartışmaya açtık.

İstanbul’da, fine dining bir restoran açmak başlı başına cesur bir girişim. Bu restoranı 10 yıl boyunca yaşatmak ise gerçek bir başarı öyküsü. 10 yıl boyunca azalmayan bir tutku ve azimle bu maceranın kalbinde duran Neolokal’i, yaratıcıları Erim Leblebicioğlu ve Maksut Aşkar’dan dinliyoruz.

Açık ateşle özdeşleşen şef Mustafa Otar'ın evindeyiz. Doğa ve ateşle kurduğu ilişkinin köklerine iniyor; bu ilişkinin Mustafa'nın mutfağına ve sofrasına nasıl yansıdığını dinliyoruz.

Şef Ivan Brehm için yemek, kültürel farklılıklarımızı ve birbirimizle bağlarımızı vurgulamanın bir yolu. Brehm, tam da bu sebeple tabaklarını tasarlarken "crossroads cuisine" olarak adlandırdığı, dünyanın dört bir yanındaki mutfaklardan ilham alan bir felsefeden besleniyor.