Gıda ürünlerinde inovasyon üzerine uzmanlaşan Mattson ekibine göre, geçen yılın acı merakı 2025'te artarak devam edecek. Mattson ekibi, acı tatların yalnızca atıştırmalıklarla sınırlı kalmayacağını ve umami ürünlerin de yanlarına katılacağını belirtiyor.<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">"Ambalajların ön yüzünde 'umami' ifadesiyle de daha sık karşılaşacağız. Artık&nbsp;umami&nbsp;içeren soya sosu ya da peynir aroması yerine direkt olarak umami aroması satın alınacak."</blockquote><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Ekşi ve eskinin dönüşü</h2>Mattson’a göre ekşi tatlara da bir yönelim var. Turşu ve turşu aromalı ürünlerin pek çok kategoride artması buna bir örnek. Ayrıca yosunlu Japon baharat karışımı furikake ve Çin tuzu olarak da bilinen monosodyum glutamat (MSG) gibi lezzet artırıcıların yeniden yükseleceği de öngörülüyor.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">MSG geçmişte sağlıksız bir madde olarak görülüyordu. Fakat artık lezzet artırıcı olarak kullanımı yaygınlaşıyor, hatta "MSG Martini" gibi reçetelerle restoran menülerine de giriyor.</li></ul><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Z Kuşağı ve tat keşifleri</h2>Stuckey’ye göre tatlar konusunda bizi bekleyen bu "cesur" geleceğin sebebi, Z kuşağının önyargısız yaklaşımı. "Beklenmeyeni bekleyebilirsiniz" diyen Stuckey, bu kuşağın yeni tatlar ve kombinasyonlar keşfetmeye hevesli olduğunu, Instagram ve TikTok’ta paylaşabilecekleri yenilikler aradığını ekliyor. Bu trendlerin milenyum ve X kuşağı tarafından da denendiği belirtiliyor.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Biraz da nostalji</h2>X kuşağının çocukluktan tanıdığı lezzetler arasında yer alan sakızlı dondurma, fıstık ezmesi-reçel, çikolatalı kurabiye gibi ürünlerin de yeniden popülerleştiği görülüyor. Gıda uzmanlarının bir kısmı hızla ilerleyen teknoloji çağında tüketicilerin yiyecek ve içecek seçimleriyle insani deneyimlerle yeniden bağ kurmaya çalıştığını belirtiyor.&nbsp;Bunların haricinde bitkisel aromalar, narenciye çeşitleri, daha doyurucu ve sağlıklı ürünler 2025 yılında öne çıkması beklenenler arasında.Okuma önerisi: Acı trendi dün çıkmadı elbet fakat son on senedir hiç olmadığı kadar yükselişte. Kültürel ve küresel etkiler ışığında, acının raftaki hâli <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/s/raflar-alev-alev-acili-yiyecekler-bir-hevesten-mi-ibaret" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Raflar alev alev: Acılı yiyecekler bir hevesten mi ibaret?</a> yazısında.

apéro

Acı ve umaminin popülerliği yükseliyor; ekşi de yükselişte. Z kuşağının cesur tatlara duyduğu ilgi sosyal medyayı etkisi altına alırken X kuşağının çocukluklarından hatırladıkları lezzetleri anma isteği market raflarına yansıyor. 

2025’in tat trendleri: Başrolde acı ve umami

Paris Olimpiyat Oyunları’nda servis edilen yemeklerle ilgili tartışmalar sürüyor. Son olarak İngiliz yüzücü Adam Peaty, Olimpiyat Köyü’ndeki yemeklerin yetersizliğini eleştirdi ve balığından kurt çıktığını iddia etti. Olimpiyat sözcüsü ise şikayetleri dikkate alarak harekete geçtiklerini belirtti. Tüm bunlar yaşanırken Priya Krishna,&nbsp;The New York Times için sporcuların Olimpiyat Köyü’nde ne yedikleri konusunu ayrıntılı olarak ele aldı.&nbsp;Fransa Olimpiyatları’nda Fransız mutfağı etkisi: Olimpiyat Köyü’nün girişinde kurulan bir fırın, günde 2.000'den fazla baget, kruvasan, pain au chocolat ve focaccia üretiyor. Yarış stresinden kurtulmak isteyen sporcular için fırıncılık dersleri dahi sunuluyor. Limonlu tart ve Paris-Brest gibi tatlılar da menüde yer alıyor. Tabii sporcuların çoğu bunların tadını ancak yarışlarından sonra çıkarabiliyor. Olimpiyat Köyü'nde Fransa gastronomisine dair tek eksik ise şarap.Tek ihtiyaç beslenme değil ev hissiyatı: Her ülkenin kendi yiyeceklerini getirmesine izin veriliyor. Birçok ülke sporcuların beslenme ihtiyaçlarından ziyade, evlerinin konforunu yakalayıp yabancılık çekmemesi için bu fırsattan yararlanıyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">ABD Olimpiyat Heyeti'nin Paris'e gönderdiği atıştırmalıklar arasında protein shake'leri, bagel, patlamış mısır, kuru et, enerji barları ve fıstık ezmesi başta geliyor.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Japonya Olimpiyat Heyeti'nin kendi çorbası var. Gıda şirketi Ajinomoto'nun sporcular için geliştirdiği özel çorbanın yanında Olimpiyat Köyü'nde bol miktarda miso, pirinç topu ve dashi de talep edildi. &nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Avustralya, Olimpiyat Takımı'nın kafein desteğini eksik etmiyor. Sporcular için oyunlara kendi baristasını getirmelerinin yanı sıra Weet-Bix, Vegemite, Milo gibi ürünlerin stantları da kuruldu.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kenya Olimpiyat Heyeti yerel yiyecekler gönderiyor. Kericho Gold çayı ve kalın bir mısır unu hamuru olan ugali gibi.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Jamaika Olimpiyat Heyeti'nin yanında getirdiği yerel gıdalar arasında Jamaika markası Grace Foods’un jerk baharatı ve aloe vera içecekleri var.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Çin Olimpiyat Takımı'nın kendi şefi de ekipte. Hazırlanan yemekler arasında Sichuan tavuğu ve Rice Krispies öne çıkıyor.</li></ul>

ABD fıstık ezmesi gönderirken Avustralya baristalarını ekibe dahil etti. Japonya ise miso talep etti.

Olimpiyat sporcuları Paris'e hangi yemekleri taşıdı?

Gıda teknolojisi girişimi Foodberry, doğada meyve ve sebzelerin narin iç kısımlarını kurumaya ve çürümeye karşı koruyan kabuklarından ilham <a fr-original-style="" href="https://www.fooddive.com/news/food-tech-startup-creates-edible-plant-based-food-coverings/691103/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">aldı</a>. Meyve kabuklarında bulunan doğal kimyasallar yoluyla yapılan lifler, bitkisel besinler ve minerallerden oluşan kaplamalarla humus, kahve, dondurma, yoğurt, fıstık ezmesi ve jöle gibi gıdalara bariyer oluşturuyor; doğanın sistemini bir nevi taklit ediyor. Şirket, kabukların soyulabileceğini de söyledi.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Neden?&nbsp;Gıda teknolojisi şirketinin ilk adımları CEO Marty Kolewe'nin Harvard Üniversitesi'nde ders almasının ardından atıldı. Profesör David Edwards, yenilebilir ambalajlar oluşturmak için meyve kabuğunun tersine bir mühendislik fikri sundu. İkili birlikte şu anda Foodberry olarak bilinen Incredible Foods'u kurdu. Şirket 2023 sonuna kadar 15 milyon dolarlık A Serisi finansman turunu tamamlamayı planladığını söyledi.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Detaylar:&nbsp;Birçok meyve ve sebzenin kabukları lif, vitamin, mineral ve antioksidan bakımından zengin. Kabuklar sağlığa faydalarının yanı sıra kararmayı önleyen ve yiyeceklerin daha uzun süre dayanmasını sağlayan koruyucu işlevi görüyorlar. Şirket, günümüzde pek çok tüketicinin sıklıkla hareket hâlinde olmasının kolay taşınabilir ve yemeye hazır yiyeceklere yönelik talebi arttırdığını belirtti. Bununla birlikte, bu ürünlerin daha uzun raf ömrüne sahip olması için büyük çoğunluğuna koruyucu maddeler, aşırı miktarda tuz ve yağ ekleniyor. Bu sebeple meyve kabukları Foodberry teknolojisinin önemli bir parçası. Bu teknoloji iki kavramı uyguluyor: aktif maddelerin küçük kapsüllerle kaplandığı mikrokapsülleme ve maddelerin programlanmış bir hızda salınarak gıda malzemeleriyle birlikte kullanılması.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Arka plan: Foodberry, plastik tarzı atık ambalajların yerini almasını amaçlayan meyve ve sebze liflerinden yenilebilir ve geçirgen olmayan bitki bazlı kaplamalar üretiyor. Markaya ait humus kavrulmuş kırmızı biber liflerinden yapılan bir kabukla kaplıyken dondurmaları mango, portakal kreması, fıstık ezmesi, nane ve tuzlu karamel dâhil olmak üzere çeşitli kaplamalara sahip.</li></ul>

Gıda teknolojisi girişimi meyve kabuğundan ilhamla dondurma veya humus gibi nem açısından zengin gıdaların raf ömrünü uzatan kaplamalar geliştirdi.

Yenilebilir bitki bazlı gıda kaplamaları

<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">ABD&nbsp;Gıda ve İlaç İdaresi&nbsp;(FDA), Skippy fıstık ezmesi için büyük bir geri çağırma duyurdu.<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">160 binden fazla fıstık ezmesinin geri çağırılmasındaki neden, kavanozların bir kısmında "bir imalat ekipmanından gelen küçük bir paslanmaz çelik parçası"nın&nbsp;bulunabileceği ihtimali olarak bildirildi. &nbsp; &nbsp;&nbsp;</li></ul></li></ul>

fıstık ezmesi ile ilgili hikayeler