Odunpazarı Modern Müze, memleketin nadir güzel gelişmelerinden ve atılımlarından olarak sadece sanatı değil umudu da temsil eden bir kurum. İnsanın içinde bir kıpırtılar oluşturan dış görünümünden etik duruşuna OMM sticker’ını bilgisayar kapağına yapıştırmalık; “Gittim, gördüm,” diye sosyal medyaya koymalık; çevreye duyarlı ürünlerini kullanırken insanlara bol bol anlatmalık bir marka. Bu çeşit özdeşleşmenin mümkün olduğu markalar, şefi alçak gönüllü meşhur bir restoran bulmaktan daha zor.Aposto!’nun seyahat yayını <a fr-original-style="" href="https://apos.to/n/soli" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Soli</a>, geçtiğimiz yaz OMM’u anlatan alan <a fr-original-style="" href="https://apos.to/i/odunpazari-busra-erkara" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">bir sayı</a> yaptığında OMM’un bir müzeden ibaret olmadığını, insana ve çevreye saygı felsefesini benimseyen bir konaklama alanı (OMM INN) ve alternatif bir beslenme ve alışveriş prensibi sunan bir merkez olduğunu anlamıştım. Vegan bakkalı, kafesi ve restoranıyla OMM, bir hizmetin ötesinde varlığıyla bir düşünce ortaya koyuyor.&nbsp;Veganlığın ne kadar mümkün ve doğal olduğunu gösterme gayretinin yemek alanındaki iz düşümü de vegan menülü restoranı. Yakında menüsünde yeniliklere gidecek restoranın genç şefi Halil Cem Erdoğan'la sohbet ettik; planlarını, heyecanlarını ve endişelerini konuştuk.<div data-qa="message_content" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><div data-qa="message-text" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><div data-qa="block-kit-renderer" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"></div></div></div>Bu sefer restoran ziyareti akabinde yemek konuşmaktansa varlığının beslemek dışında amaçlarına sahip bir konsepte bir şefin yaklaşımını ortaya koymak istedim. Bir şefin ve onu destekleyen OMM ailesinin tahayyüllerindekinin gerçeğe dönüşümünü ve gelişimini en başından kaydetmek, nadiren yakalanacak bir şans.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/4/3/1652856546107.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.34" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Cem Şef, Fotoğraf: OMM INN<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Halil Cem Erdoğan, otel ve butik işletmelerde şeflik geçmişi olan, yemek okumuş biri. Fakat profesyonel kimliğinden önce ilk yarattığı izlenim, samimiyeti. Küpesi, kirli sakalı; saygılı ve "siz"li konuşmasına rağmen kelimelerinden damlayan dostaneliği ve açık sözlülüğüyle “bizden” biri. Röportaj yapma fırsatım olan pek çok şeften farklı olarak menü hakkındaki düşüncelerini aktarırken sadece başarılarını değil, öğrenimlerini ve sırf gelecek planlarını değil, geçmiş endişelerini de anlatıyor.&nbsp;Dünyanın en iyi vegan mekanlarından birini kurma hayaliyle birlikte veganlık konusunda hâlâ adım adım kendini geliştirdiğini anlatıyor. OMM’un bir alan olarak yarattığı hissin onu ve ekibini nasıl motive ettiğini söylemeyi beş geçe, yarısı yeni katılmış bir ekibi monoton bir mutfaktan kreatif bir sürece çekme gayretlerinden bahsediyor.Veganlığın öcü olmadığını göstermek: Bu açık sözlülük menüsüne de yansıyor. Her pazarlama bilen restoranın ağzından düşürmediği zorunlu “nitelikli ürün” demeçlerinin ötesinde amacı ve süreci net bir menü: veganlığın öcü olmadığını göstermek. Burası sadece veganlar için şatafatlı alternatif ürünlerle dolu bir sığınak olma hedefinde de değil; vegan beslenmenin lezzetli olduğunu herkese göstermek istiyor. Cem, kendinden güzel ürünleri merkeze alarak et alternatifleriyle bezeli bir menüden ziyade mutfağımızın vegan taraflarını rafine ederek tabağa koyma peşinde.&nbsp;Veganlığın etik yanı kadar çevresel yanını da felsefesine katan OMM’un, mutfağında da aynı görüş hâkim. Cem Şef, ürünlerin bitkisel bazlı oluşlarının ötesinde çevrelerine zararları, atık üretimlerini, karbon ayak izlerini de menü üretim sürecine dâhil ediyor. Eskişehir’in Sarıcakaya Vadisi’nin kuşkonmazı gibi yerel ürünler ve yerel üreticilere ağırlık verme peşinde.&nbsp;Şu an sürüdürülebilir, lezzetli ve samimi bir vegan mutfak kuran Cem Şef’in gelecek için sanatın yemekle kesiştiği alanları irdelemek ve üniversitelerle mutfak alanında iş birlikleri var. Benim temennim, “kendinden güzel” bir mutfak kurarak toplumda gördükleri ön yargıyı her tabaklarında biraz daha kırmaları.

apéro

Veganlığın öcü olmadığını gösterme hedefiyle yola çıkmış bir restoranın şefi.

OMM INN’in şefi Halil Cem Erdoğan

Odunpazarı'nın ortasında sürdürülebilir mimarinin en önemli isimlerinden Kengo Kuma and Associates (KKAA)'in yarattığı müze OMM'daki <a fr-original-style="" href="https://apos.to/i/odunpazari-busra-erkara" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">vegan otel OMM INN</a> kadar hoşumuza giden bir diğer yer de Kaş'taki meze dolapları, pide fırınları, serpme kahvaltıcılar arasında sadece bizim değil, etoburların bile ilgisini çeken vegan ve vejetaryen restoranı <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/oburusmomus/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Oburus Momus</a>.<img src="https://images.aposto.com/2021/9/6/1635635145745.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.28" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Oburus Momus ve Mojo<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">2016 yılında önce şehir içinde, antik tiyatroya daha yakın bir yerde kurulduğunda ilk olarak "Artık meze görmek istemiyorum!" diyen vegan ve vejetaryenlerin keşfettiği, ardından et yemeden doymayanlar arkadaşları tarafından da Kaş'ın en iyi restoranlarından biri olarak kabul edilen Oburus Momus, şimdi denize bakan bahçe içerisinde günübirlik turlardan dönüp park etmiş teknelerin hemen yanında, güneşe her gün hoşça kal diyebildiğimiz masalarında.<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Menüsünde neler var?</h2><ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">"Yeter artık, her yerde falafel yiyorum!" diyenlere "Ama bu baya iyi," dedirten, kendi yaptıkları dürüm içine humus sürüp de sardığımız falafel,</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">"Niye bütün böreklerde peynir, pastırma, kıyma var?" şikayetçilerine atıştırmalık ve çıtır, Hint usulü yeşil mercimekli muska böreği,</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kanatsız buffalo wings olur mu? karnabaharla tabii ki,</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">"Yok ben tatlı yemem, kahve yeter,"&nbsp;açıklamasında bulunanlara bir çatal daha rica ettirecek Orman meyveli vegan tart.</li></ul>

Soli

OMM INN odalarında ilk dikkatimizi çekenler çöplerin ayrılıyor, kapsüllerin geri dönüştürülebiliyor ve diş fırçaları bambudan olması. Sürdürülebilirlik senin hayatında ve burada ne anlam ifade ediyor?Kendimizi merkezine koyarak oluşturduğumuz sistemler doğanın dengesini bozarak insanlığın ve başka birçok canlının geleceğini tehdit ediyor. Bu üzücü yok oluşa karşı alınan her önlem, çalışma ve tasarruf çok anlamlı. Sürdürülebilirlik adına hem bir birey olarak hem de OMM’da kurum olarak sarfettiğimiz dünyadaki ayak izimizi azaltma çabalarımızın çok değerli olduğunu düşünüyorum. Bu konu üzerine konuşan ve sergiler, kampanyalar, projeler yapan çok kurum var ama sürdürülebilirlik ilkelerini günlük hayatında uygulama çabası içinde olan, çalışmayan sistemleri yeniden gözden geçiren, hızla değişen dünyada daha az zarar vermenin yollarını aktif bir şekilde arayan kurumlar çok daha ender.<img src="https://images.aposto.com/2021/8/5/1632493882993.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">OMM INN odalarından<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">OMM INN kahvaltısına oturduğumuz anda “yumurtasız” patatesler, hayvansal ürün içermeyen peynirler, etsiz sucuklarla karşılaştık menüde. Hatta bunları sattığınız bir dükkân da var. Neden ve nasıl bur karara vardınız?En başarılı icatlar ihtiyaçtan doğar. Leziz, sömürüsüz, iyi yemek yiyebileceğimiz bir kafe yaratma fikri her şeyden önce ihtiyaçtan doğdu. Bence sağlıklı, zehirsiz ve sömürüsüz gıdaları insanların tercih etmemesinin en büyük sebebi bunların ulaşılabilir olmaması. Hayvansal ürünleri hayatından çıkartmak veya azaltmak isteyen ama bu tip gıdaların çok zor bulunması ve bunları sunan restoranların daha da zor bulunması sebebiyle beslenme sistemlerinde değişiklik yapmakta zorlanan çok ciddi bir kesim olduğuna inanıyorum çünkü ben de bu kesimin içindeydim. OMM INN'de bunu yaratıyor, OMM Bakkal yardımıyla malzemeleri evlerde kullanabilecekleri şekilde satışa sunuyor, vegan gıdayı ulaşılabilir hâle getiriyoruz. Size şaşırtıcı gelebilir ama insanların şu ana kadar bu konudaki reaksiyonları çok pozitif.Eskişehir sürdürülebilirlik konusunda neler yapıyor, belediyelerin çalışmaları var mı?Eskişehir’de uzun yıllardır çok yaygın bir tramvay ağı var. Bu sayede şehirdeki motorlu araç kirliliği eskiye oranla ciddi anlamda azaldı. Ayrıca bisiklet yolları, elektrikli ve hibrit otobüsler yaygınlaşıyor, ulaşımda karbon ayak izini azaltmak için önemli adımlar atılıyor. Eskişehir Büyükşehir Belediyesi’nin evsel atıklardan elektrik enerjisi üreten bir tesisi var. Çöp ayrıştırma istasyonları sık sık karşınıza çıkıyor, bazı bölgelerde geri dönüştürülebilir atıklar belediyeler tarafından her hafta evlerden toplanıyor.

OMM INN ile ilgili hikayeler