<span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp; Londra’nın yenisi: Ödüllü restoran Berenjak, Soho ve Borough Market’ten sonra İngiltere Mayfair’deki yeni mekanını da açıyor.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Nedir? Mutfak tarzını "ev yapımı İran yemeği" olarak tanımlayan Berenjak, müşterilerine geleneksel İran lezzetlerini tatma fırsatı sunuyor.</li></ul>

apéro

Birleşik Krallık'ta alabalık satışları hızla artıyor. Süpermarket zinciri Waitrose, alabalık satışlarının yıllık %36, çiğ alabalığın ise %60’tan fazla arttığını bildirirken perakendeci Ocado’da bu oran %54’e ulaştı. Bu popülerliğin arkasında şeflerin ve restoranların sürdürülebilirlik kaygılarıyla terk ettiği somonun yerine alabalığı koyması da yatıyor. Angela’s of Margate ve Mayfair’deki Apricity gibi tanınmış mekanlar menülerinden somonu tamamen çıkardı.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Çiftlik somonuna yönelik endişeler</h2>Çiftlik somonundan uzaklaşılmasının arkasında yatan nedenler arasında antibiyotik kullanımı, deniz bitleri ve çiftlik balıklarının tükettiği balık bazlı yemler yer alıyor. Kampanyacılar, İskoçya nehirlerinde Atlantik somonu popülasyonlarının 2000 yılından bu yana %70 oranında azalmasını somon çiftliklerinin artışına bağlıyor. Özellikle açık ağ kafeslerde yetiştirilen çiftlik somonunun çevresel etkileri, restoranların tercihlerini değiştirmesine neden oluyor.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Alabalığın avantajları</h2>Deniz yerine tatlı su havuzlarında veya kanallarda yetişen gökkuşağı alabalığı için İngiltere’nin güneyindeki dereler tercih ediliyor. Bu sistemlerin suyu deniz yerine arıtma havuzlarına yönlendirmesi çevresel avantajlar sağlıyor. Ayrıca alabalığın yerel olarak satılması stres seviyesini azaltıyor.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Şeflerin gözünden alabalık</h2>Bazı şefler, alabalığın tadı ve dokusunun somondan üstün olduğunu düşünüyor. Coworth Park’ın baş şefi Adam Smith, alabalığın çiğ veya tütsülenmiş olarak daha iyi bir lezzete sahip olduğunu belirtiyor. Skye Adası’nda büyüyen şef Clare Coghill ise çiftlik somonunun çevreye zarar verdiğini vurguluyor ve restoranında yalnızca yerel yaban alabalığı kullanıyor.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Tüketici algısı ve gelecek</h2>Alabalık bazen daha düşük kaliteli bir balık olarak algılansa da TV şefleri ve sosyal medyada paylaşılan çeşitli tariflerle alabalık kullanımındaki bu algı değişmeye başladı. MICHELIN yıldızlı Behind adlı restoranın şefi Andy Beynon, alabalığın somondan daha sürdürülebilir, daha iyi bir yağ içeriğine sahip ve farklı pişirme tekniklerinin uygulanabilirliği açısından daha uygun olduğunu belirtiyor. Alabalık hem sürdürülebilirliği hem de lezzetiyle giderek somonun yerini alıyor ve birçok şef için geleceğin tercihi hâline geliyor.

Şefler ve restoranlar, son zamanlarda sürdürülebilirlik kaygılarıyla somonu terk edip mutfakta pek çok farklı şekilde kullanılabilen alabalığa geçiyor.

Alabalık mı somon mu? Şeflerin ve tüketicilerin tercihleri değişiyor

Nedir?&nbsp;Sergi. JW Anderson'ın kurucusu, aynı zamanda kreatif direktörü ve Loewe'nin kreatif direktörü Jonathan Anderson, <a fr-original-style="" href="https://www.frieze.com/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Frieze</a> Sanat Fuarı 2023'e denk gelen Londra Mayfair'deki <a fr-original-style="" href="https://www.waterman.co.uk/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Offer Waterman</a> galerisinde On Foot başlıklı serginin küratörlüğünü yapacak.Nerede? Offer Waterman, Londra, Birleşik KrallıkNe zaman? 18 Eylül - 28 Ekim tarihleri arasındaSergi, Londra'nın özünü Lucian Freud ve David Hockney gibi ünlü sanatçıların eserleriyle yan yana getirerek Anderson'ın JW Anderson ve Loewe'den moda tasarımlarını sanat dünyasıyla buluşturmayı amaçlıyor.Meraklısına: Katılan önemli sanatçılar arasında; Lucian Freud, Barbara Hepworth, David Hockney ve daha birçok çağdaş isim yer alıyor. Sergi, caddeleri simgeleyen koridorlar ve merdivenler ile kalabalık şehir manzaralarını yansıtan seramik ve heykellerle Londra'da bir yürüyüşü taklit ediyor. Ayrıca Anthea Hamilton ve JW Anderson, sergi için Offer Waterman ve JW Anderson Soho mağazalarında satışa sunulacak olan sınırlı sayıdaki Pigeon Clutch'ı üretti. Sergi hakkında detaylı bilgi <a fr-original-style="" href="https://www.waterman.co.uk/exhibitions/87-on-foot-an-exhibition-curated-by-jonathan-anderson/overview/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">burada</a>.

Aposto Seyahat

Frieze Sanat Fuarı 2023'e denk gelen sergi David Hockney ve birçok ismi ağırlıyor.

Londra’nın özü: On Foot

• Have you met&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/livinglondonhistory/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Jack</a>? London explorer and walking tour guide. A bizarre pumping station on the Isle of Dogs; a wren spire hidden in a South London housing estate; the amazing history behind London’s Green Cabmen’s Shelters. These and many more are all stories we learn from Jack, stories that makes us fall in love with the city we live in more and more.<img src="https://images.aposto.com/2022/11/0/1670768430207.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.53" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h4 fr-original-style="text-align: center;" style="text-align: center; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">A page from London: A Guide for Curious Wanderers</h4><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Jack Chesher's A Guide for Curious Wanderers&nbsp;will be published on 6 April 2023, with illustrations from Katherine Fraser. You can pre-order <a fr-original-style="" href="https://www.amazon.co.uk/London-Curious-Wanderers-Jack-Chesher/dp/0711277559" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">now</a>.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Jack is also taking you on various walking tours around London. Marvellous Mayfair Christmas Lights or The hidden Strand: Power, wealth and empire to name a few. You can check <a fr-original-style="" href="https://livinglondonhistory.com/guided-walking-tours/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">his website</a> for more details.</li></ul>

Aposto London

Meet <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/eniskaravil?igshid=YTY2NzY3YTc=" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Enis Karavil</a>;<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">ID</h2>I live in:&nbsp;Between London and Istanbul but in my heart, I’m from Paris.I have recently discovered: <a fr-original-style="" href="https://www.bunsfromhome.com/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Buns from Home</a>, Notting Hill London.&nbsp;My favourite street: Westbourne Grove because it’s a spacious street lined by trees which makes walking along feel quite good.&nbsp;A nice stroll around my neighbourhood: Starts at my street (Westbourne Grove) towards Golborne Road in Notting Hill.This is my daytime hangout: Breakfast at <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/electrichouseuk?igshid=YTY2NzY3YTc=" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Electric House</a> followed by antique hunting on Marylebone Church Street, lunch at <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/ottolenghi_london?igshid=YTY2NzY3YTc=" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ottolenghi</a> and furniture shopping on Pimlico Road.&nbsp;A Londoner you must meet:&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://instagram.com/soanemuseum?igshid=YTY2NzY3YTc=" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">The House and Museum of Sir John Soane</a> because apparently, he curated an amazing collection of antiquities, furniture, and art two centuries ago.<img src="https://images.aposto.com/2022/10/0/1669555725119.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.50" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h4 fr-original-style="text-align: center;" style="text-align: center; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Sir John Soane Museum </h4><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">This designer is a local gem: Not a designer but a mecca for amazing designers: <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/doverstreetmarketlondon?igshid=YTY2NzY3YTc=" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Dover Street Market</a>.&nbsp;Only a true Londoner would know: The pleasure of an early breakfast at <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/thewolseley?igshid=YTY2NzY3YTc=" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">The Wolseley</a>.<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">SHOOT THE BREEZE</h2>How long have you been a Londoner? What attracted you to live here?&nbsp;I’ve been a Londoner since 2010 when I first settled in the city for my Master’s degree at the Inchbald School of Design.London is described as a multicultural, multi-coloured city, do you see indicators of that
in design/architecture?&nbsp;London skyline presents a fascinating blend of modern architecture which beautifully contrast with the architectural heritage of the city. I’m particularly amazed by the work of Amanda Levete at the V&amp;A where she created a new courtyard and an additional subterranean gallery. These modern functions are perfectly adapted to the landmark architecture.What excites you about the London design scene? What is in vogue at the moment?&nbsp;It’s exciting to be in London when the city shows its most vibrant and dynamic side during Pad London and Frieze.Can you take us to a road around town, where we should look up, which door should we enter, where do we get lost, where do we stop, pause, and stare at an inanimate
object?Let’s take a stroll starting off at Notting Hill, passing through Hyde Park and heading out towards Mayfair. After visiting an exhibition at The Royal Academy of Arts, we make a short trip to the Burlington Arcade to check out some vintage watches and call it a day after a quick bite in Soho.What do you complain about the most?&nbsp;The gloomy, grey skies of London.

Sanayi313 founder, creative director, and interior designer living and creating in between Notting Hill and Sanayi.

ENIS KARAVIL

• Londra'nın Mayfair, Hertfordshire, Richmond gibi lokasyonlarında bulunan geleneksel Hint mutfağı yemeklerinin yanı sıra dekorasyonuyla da bilinen Madhu's, yurt dışındaki ilk lokasyonunu İstanbul Swissôtel The Bosphorus'da açtı.

Mayfair ile ilgili hikayeler