<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><strong fr-original-style="" style="font-weight: 700; box-sizing: border-box;">Malzemeler</strong></h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Hamsi</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kereviz</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Maydanoz</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Soğan</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Pırasa</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tarçın, tuz ve karabiber</li></ul><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><strong fr-original-style="" style="font-weight: 700; box-sizing: border-box;">Yapılışı</strong></h2><p dir="ltr" fr-original-style="text-align: right;" style="text-align: right; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><em fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">"Ammâ pilaki derler bir gûne ot taşından tavalar yaparlar. İbtidâ bu hapsi balığın pâk ayırtlayup onar onar kamışa dizüp ma'denos ve kerefis ve soğan ve pırasayı pâk hûrde [ufak] kıyup darçın ve fülfül-i siyâh ile halt edüp bir kat kerefis ve ma'denivâzi [maydanoz ve soğan ve pırasayı] pilaki tavası içine döşeyüp bir kat hapsi döşeyüp ba'dehû [ondan sonra] Tarabefzûnûn âb-ı hayâta [Trabzonun hayat suyuna] benzer su zeytûnyağın döküp germâ-nermâ [orta ısı] âteşde bir sâ'at pisüp gûyâ nûr olup tenâvül eden nûr-ı pür olur. [...] mi'idaye nâfi'dir[...]mâ'ide-i Sübhân'dır."</em></p><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Öncelikle hamsiler dikkatlice temizlenir ve onarlı gruplar hâlinde şişlere dizilir.&nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kereviz, maydanoz, soğan ve pırasa ince ince doğranır. Bu karışıma tarçın ve karabiber eklenerek güzelce harmanlanır.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Pilaki için özel olarak kullanılan taş tavaya önce bir kat kereviz, maydanoz, soğan ve pırasa karışımı serilir. Bunun üzerine bir kat hamsi yerleştirilir. Bu işlem malzemeler bitene kadar kat kat tekrarlanır.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Son aşamada, hamsilerin üzerine Trabzon’un hayat suyuna benzetilen temiz ve bol suyu ile birlikte zeytinyağı dökülür.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Hazırlanan pilaki, orta ateşte yaklaşık bir saat pişirilir. Piştiğinde yemeğin rengi ve dokusu adeta bir "nur" gibi parlak olur.&nbsp;</li></ol><p fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><em fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Afiyet olsun.</em></p><p dir="ltr" fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><strong fr-original-style="" style="font-weight: 700; box-sizing: border-box;">Yazarın notu:</strong> Evliya Çelebi, bu yemeğin mideye çok faydalı olduğunu ve adeta bir “ilahi sofra” (mâide-i Sübhânî) olduğunu söyler.&nbsp;</p>

apéro tarif

Evliya Çelebi’nin meşhur seyahatnamesinde tek bir ayrıntılı tarif olduğunu biliyor muydunuz? Balıksever Evliya Çelebi’nin kaleminden "Hamsi pilakisi" tarifi, Tarih ve Tarif’in yaratıcısı Ceren Bozkurt’un çevirisiyle...

Hamsi ile ilgili hikayeler