Nerede? Beşiktaş, Vişnezade, Aktarlar Sokak No:6Neden burası? Vegan tost yerken atölyelere katılabileceğin mahallenin sakinlerinden. Bitki temelli peynir, glütensizler ve fermantasyon atölyesi bunlardan sadece birkaçı.&nbsp;Gayrettepe'den istikamet Vişnezade. Acelemiz yok; o sebeple Ihlamur Kasrı’ndan değil Maçka Parkı’nı takiben Sanki Atölye’ye varıyoruz. Şimdi Ceyda tezgâhın arkasından anlatıyor.İstanbul bence dünya mutfağında ortaya çıkan trendlerin, metodların, tabaklama şekillerinin Türkiye’deki ilk uygulama yeri. Benim de atölyenin lokasyonu olarak İstanbul’u seçmemin sebebi tam olarak bu, deneyime açık olması, Avrupa’da gelişmekte olanı yerele taşıması.Veganlığın zamanla takım tutmak gibi katı çizgilerle fanatikleştirildiğini gördüm. Bu olurken de sürdürülebilirliğin es geçildiğini, paketli gıdaların zararlarının göz ardı edildiğini fark ettim.&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/sanki.atolye/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Sanki Atölye</a> aslında benim kişisel ihtiyacımdan ortaya çıktı. Süt ve ürünlerine alerjim olduğunu öğrenince bırakmak istemediğim ilk şey domates ve peynirli tosttu. Sanki Atölye bitki temelli, hayvansal ürünlerden tamamen arındırılmış bir mutfak.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2023/0/3/1674045839854.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h4 fr-original-style="text-align: center;" style="text-align: center; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Ceyda bize bitki temelli sushi hazırlıyor</h4><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Vişnezade mahallesi oldukça geleneksel, çoğunlukla ailelerden oluşan, sakin bir mahalle. Sanki Atölye; müstakil 2 katlı, minik bir binada. Bina aslında mahallenin eski kahvesiymiş. Halkın şikayetçi olduğu bir yapıymış; sürekli kumar oynanan, polisin baskın yaptığı bir alanken atölye sayesinde artık daha steril, geceleri kapısını kapatan, sessiz sakin bir mesken. Bizim kapımızda menü, restoran ibaresi veya çok göze çarpan tabela yok. Sebebi yoldan geçen birinin menüde tost görüp vegan tostla karşılaşmasının hayal kırıklığı yaratabilme ihtimali. Bu yaklaşım bir anlamda mahalle halkının Sanki’nin tam olarak ne olduğunu anlamasını da engelledi sanırım. Ama merak edenler menüde olmasa da kış aylarında çorba sormaya başladı. Bence bu mahallenin “Size destek olmak istiyoruz.”&nbsp;deme şekliydi. Bunu duyup günlük çorbalar ekledik menüye.Son yıllarda İstanbul’da vegan beslenme ve kültürünü değiştirenlerden biri olduğumuzu düşünüyorum. Artık her menüde vegan 1-2 opsiyon bulmak mümkün. Ben de heyecanla, kültüründe hayvansal ürünün bolca yer aldığı Türk mutfağının bitki temelli mutfağa ne şekilde evrileceğini görmeyi bekliyorum.&nbsp;

Soli

Takıldık Ceyda’nın peşine, bildiğimiz peynirleri içermeyen domatesli tost yemeğe ve sohbet etmeye. Eve dönmeden fermantasyon atölyesine de katılalım mı? 


Sanki Atölye

Dükkân: Aydın Kurugıda. Mahalleli: Ertürk Bey. Mahalle: Göztepe.Marmaray’ın Göztepe durağında inince, 6-7 dakikalık yürüyüş bizi mahallenin içine götürüyor. <a fr-original-style="" href="https://goo.gl/maps/tGWCPBUFq8zcoSgb7" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Sabit Pazar</a>’a, esnafıyla sohbet etmeye geldik. Daha önce <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/where-it-happens" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Aposto Istanbul</a>’da Rüstempaşa şubesi için müdavimiyle röportaj yaptığımız Ali Muhiddin Hacı Bekir Lokumları’nın ürünlerini de satan Aydın Kurugıda’dayız.Nereden nereye? Biz çocukken kent pazarına gelir, istediğimizi yer, içer ve dönerdik. Esnaf biz kimin çocuğuyuz bilirdi, ailelerimiz ertesi gün yediklerimizi öderdi. Kimse “Acaba ödemeden gider mi?” kaygısını taşımazdı. Şimdi üstüne çıkarcasına yürünen bir kaldırım savaşı hâkim sokaklarda.Mahalledeki binaların hemen hemen hepsi kentsel dönüşüm adı altında yeniden inşa edildi. 18 dairelik 2 bloklu bir apartmanda oturuyordum. Şimdi 56 dairelik tek bloklu bir apartmanda yaşıyorum. Mahalle nereden baksan 1000 kişi arttı. Göztepe’nin gökdelenlerin çoğunluğu oluşturduğu bir silüeti var artık.Mahalle rutinleri: Her yer değişti, değişiyor. Otoparkımız vardı mesela, çocukken sabahtan akşama kadar top oynardık. Yerine küçük ama yeşil, günün yorgunluğunu atmak için uğradığımız bir park yaptılar. Akşamüstü yürüyüşleri meşhurdur buranın. Çalışan kesim eve geldikten kısa süre sonra dışarı çıkar, temiz hava alır öyle döner.<img src="https://images.aposto.com/2022/11/5/1670587906105.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h4 fr-original-style="text-align: center;" style="text-align: center; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Göztepe İstasyonu Müzesi/Sanat Merkezi</h4><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">İstasyon: Göztepe İstasyonu artık müze/sanat merkezi oldu. Bu durak üzerinden birçok yere gidebilirdik. Şimdi Özgürlük Parkı’nın başlangıcındaki Marmaray Göztepe durağı üzerinden ulaşım sağlıyoruz. İstasyon hâlâ açıkken evden çıkıp Kadıköy’e gitmek istediğimizde direkt trene biner, geze geze varırdık. O rutin kalmadı. Otobüste yer bulabilirsen gidebiliyorsun çevre mahallelere. Bir yandan müze/sanat merkezi olması buraya çok şey katıyor. Mahallede üreten kadınlar arada sergi yapıyor, ürettiklerini satıyor. Müze; ulaşımı zorlaştırdı ama kadınlar için de yeni bir iş imkânı yarattı.&nbsp;

tepe ile ilgili hikayeler