🎤 Neyi anlamaya çalışıyoruz? Arabesk rap'in popülaritesinin nedenini. Duende'de Müjde Yazıcı Ergin'in hazırladığı arabesk rap dosyasından <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/s/cografya-kederindir-arabesk-rap-dosyasi" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">okuyoruz</a>.🐟 Ne yiyoruz? apéro tarif'te J. Kenji López-Alt'ın reçetesiyle Kanton tarzı buharda pişmiş <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/s/kanton-tarzi-buharda-pismis-balik-14" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">balık</a>.📚 Ne okuyoruz? Aposto Kitap'ta Soner Can'ın Çember Apartmanı'nın yazarı Defne Suman'la <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/s/defne-suman-kentlerin-cozulus-hikayelerini-anlatmayi-seviyorum" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">söyleşisini</a>.

Aposto Gündem

Reçete: J. Kenji López-Alt<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Malzemeler</h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 küçük demet kişniş,&nbsp;yaprakları ve sapları ayrılmış</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 parça taze zencefil&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">6 adet yeşil soğan, uçları kesilmiş</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 yemek kaşığı soya sosu</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 yemek kaşığı kırmızı şarap</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 yemek kaşığı toz şeker</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 bütün balık, temizlenmiş (500 gram ila 1 kilogram arasında olmalı. Tercihe göre fileto hâlinde de kullanılabilir.)</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 adet acı, taze kırmızı biber, ince dilimlenmiş (isteğe bağlı)</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">3 yemek kaşığı bitkisel yağ</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tuz</li></ul><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapılışı</h2><ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bir salata kurutucusu soğuk suyla doldurulup iri saplarından ayrılan kişniş yaprakları eklenir. Büyük sapları ise yıkanıp büyük bir tabağa serpilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Zencefilin kabuğu soyulup etrafındaki çıkıntılı kısımlar kesilip tabaktaki kişniş saplarının üzerine serpilir. Soyulmuş zencefil uzunlamasına, mümkün olduğunca ince dilimler hâlinde kesilir. Sonra bu dilimler şeritler hâlinde kesilip salata kurutucusuna aktarılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yeşil soğanlar kabaca ikiye bölünür. Koyu yeşil uçları tabağa eklenir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yeşil soğanların beyazları ve açık yeşil kısımları çapraz biçimde kaba parçalara kesilir, her bir parça uzunlamasına ikiye bölünür. Her yarım parça kesik tarafı aşağı bakacak şekilde kesme tahtasına koyulur ve mümkün olduğunca ince dilimler hâlinde uzunlamasına kesilip salata kurutucusuna aktarılır.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Küçük bir kasede soya sosu, şarap, şeker ve 1 yemek kaşığı su şeker eriyene kadar karıştırılıp bir kenara alınır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Geniş, derin ve kapaklı bir tavaya veya wok'a buharda pişirme rafı yerleştirilir ve rafın hemen altına ulaşacak kadar su eklenir. Ardından su yüksek ateşte kaynatılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bütün balık kullanıyorsanız akan suyun altında durulandıktan sonra kağıt havluyla kurulanır. Balık 1 kilo veya daha büyükse eşit pişmesi için omurgasına dik olarak birkaç derin kesik atılır. Eğer fileto tercih ettiyseniz durulamaya veya kesmeye gerek yok.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Balık hafifçe tuzlanır. İsteğe göre balığın boşluğu tabağa yerleştirilen birkaç aromatik ile doldurulabilir. Balık aromatiklerin üzerine yerleştirilir.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tabaklar buharlı pişiriciye aktarılıp kapatılır. Balığın etli boynunun en kalın kısmına yakın veya filetonun en kalın kısmına dokunulduğunda et çok az direnç gösterene kadar buharda pişirilir. Düz balık ve ince filetolar için yaklaşık 7 ila 10 dakika, yuvarlak balıklar için 9 ila 12 dakika yeterli olacaktır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">İnce bir metal spatula ile balık dikkatlice bir servis tabağına aktarılır. Tabak bir tavanın üzerine eğilirken balık bir spatula ile hafifçe tutulur ve biriken sıvı süzülür.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Aromatikleri salata kurutucusunda süzdürdükten sonra yarısı balığın üzerine yayılır. Kullanıyorsanız acı biber dilimleri balığın üzerine serpilir. Tabaktan süzülen yağ küçük bir tavada parlayıp hafifçe duman çıkarmaya başlayana kadar ısıtılır.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sıcak yağ aromatiklerin üzerine dikkatlice kaşıkla dökülür. Kalan taze aromatiklerle üzeri kapatılan balık servise hazır.&nbsp;</li></ol>Afiyet olsun.

apéro tarif

Bu klasik Kanton yemeğinde buharda pişen balık ilk adımda soya sosu ve şarabın umami zenginliğiyle lezzetlendiriliyor. Ardından aromatiklerin iç içe geçtiği sıcak yağla tamamlanıyor. 

Kenji López ile ilgili hikayeler